Vitamine hydrosoluble (et non liposoluble) aussi appelée thiamine, cofacteur essentiel dans le métabolisme énergétique. Elle permet la conversion des glucides en ATP via son rôle dans la décarboxylation oxydative du pyruvate et le cycle de Krebs. La thiamine pyrophosphate (TPP), forme active, est indispensable au fonctionnement du système nerveux, à la transmission de l’influx nerveux et au métabolisme des neurotransmetteurs. Elle participe également au métabolisme de l’alcool. L’organisme ne pouvant la synthétiser ni la stocker longtemps, un apport quotidien est nécessaire via les céréales complètes, légumineuses, germe de blé, levure, graines de tournesol et porc. Une carence (béribéri) provoque fatigue, troubles neurologiques, cardiovasculaires, perte d’appétit et amaigrissement. L’alcoolisme chronique augmente fortement les besoins.
