Vitamine liposoluble présente dans l’organisme sous différentes formes, le rétinol étant la principale. Elle provient de l’alimentation sous forme de vitamine A préformée dans les produits d’origine animale (foie, produits laitiers, œufs) ou sous forme de précurseurs caroténoïdes (bêta-carotène) dans les végétaux colorés (carottes, patates douces, épinards). La vitamine A joue un rôle essentiel dans la vision crépusculaire via la formation de la rhodopsine, pigment rétinien. Elle participe à la différenciation cellulaire, notamment des cellules épithéliales, régule le système immunitaire et contribue à la croissance osseuse. Son action antioxydante protège les cellules du stress oxydatif. Une carence entraîne cécité nocturne, sécheresse oculaire et vulnérabilité aux infections.
