Vaste classe de molécules végétales contenant plusieurs noyaux phénoliques, synthétisées uniquement par les plantes et micro-organismes. Comprennent notamment les tanins, coumarines, flavonoïdes (dont anthocyanes), lignanes et lignines. Mécanisme d’action : puissants antioxydants neutralisant les radicaux libres, protégeant les cellules du stress oxydatif et de l’inflammation chronique. Modulent également l’expression génique et les voies métaboliques. Leurs effets cardioprotecteurs, anti-inflammatoires et neuroprotecteurs justifient une alimentation riche en végétaux diversifiés. Note : existent aussi sous forme de phénols simples (un seul noyau).
