Macronutriments essentiels également appelés corps gras, graisses ou huiles, caractérisés par leur insolubilité dans l’eau (hydrophobie) et solubilité dans solvants organiques. Classification : triglycérides (réserve énergétique), phospholipides (membranes cellulaires), stéroïdes (hormones, cholestérol). Rôles physiologiques : source énergétique concentrée (9 kcal/g), constituants membranaires assurant fluidité et perméabilité sélective, précurseurs hormonaux (stéroïdes sexuels, cortisol), isolants thermiques et mécaniques, transport vitamines liposolubles (A, D, E, K). Chez végétaux : réserves énergétiques (graines oléagineuses), protection cuticulaire (cires) contre déshydratation. Approche nutritionnelle équilibrée : privilégier acides gras insaturés (oméga-3, 6, 9), limiter graisses saturées et trans, respecter ratio oméga-6/oméga-3 optimal, huiles vierges première pression à froid.
