Réaction chimique de décomposition d’une molécule complexe par clivage d’une liaison covalente grâce à l’insertion d’une molécule d’eau. Mécanisme : la liaison ciblée (ester, glycosidique, peptidique, phosphodiester) est rompue, un fragment capte le groupement -OH, l’autre le H+ provenant de H₂O. Processus fondamental du métabolisme : digestion enzymatique des macronutriments, recyclage cellulaire (autophagie), libération d’énergie (hydrolyse de l’ATP). Peut être enzymatique (catalysée par hydrolases) ou chimique (acide, basique). Une bonne hydratation corporelle et un équilibre acido-basique optimisent ces réactions vitales.
