Qualifie une molécule ou un groupement chimique présentant une forte affinité pour l’eau grâce à sa polarité électrique. Structure : possède des charges électriques (ions) ou des dipôles permanents (groupements hydroxyle -OH, carboxyle -COOH, amine -NH₂) capables de former des liaisons hydrogène avec les molécules d’eau. Propriétés : solubilité aqueuse, dispersion facilitée dans les milieux biologiques aqueux (sang, lymphe, cytoplasme). Exemples : glucides, protéines, sels minéraux, vitamines B et C.
