Sous-classe de composés phénoliques caractérisée par la présence simultanée d’un cycle aromatique portant une fonction hydroxyle (-OH, groupe phénol) et d’une fonction acide carboxylique (-COOH). Mécanisme : leur structure leur confère des propriétés antioxydantes puissantes (piégeage des radicaux libres), anti-inflammatoires et antimicrobiennes. Exemples : acide caféique (café, artichaut), acide rosmarinique (romarin, mélisse), acide salicylique (saule, précurseur de l’aspirine). Présents dans fruits, légumes, herbes aromatiques et thé, ils constituent un pilier de l’alimentation préventive. Leur biodisponibilité varie selon la matrice alimentaire.
