Produit terminal du catabolisme des purines (bases azotées de l’ADN/ARN et molécules énergétiques comme l’ATP), normalement éliminé à 70% par les reins et 30% par les intestins. Mécanisme : l’enzyme xanthine oxydase transforme les purines en acide urique/urate (forme ionisée prédominante à pH physiologique). Ces molécules sont peu hydrosolubles ; en cas d’hyperuricémie (production excessive ou élimination insuffisante), elles cristallisent dans le liquide synovial (goutte : inflammation articulaire aiguë) ou les reins (lithiase urique). Facteurs : alimentation riche en purines (viandes rouges, abats, fruits de mer), alcool, fructose, déshydratation, insuffisance rénale.
