Acide gras dont la chaîne carbonée ne comporte aucune double liaison, ce qui lui confère une structure linéaire rigide et une grande stabilité chimique. Cette saturation explique leur état solide à température ambiante (beurre, huile de coco, graisses animales). Mécanisme : leur structure rigide influence la fluidité membranaire et, en excès, peut élever le cholestérol LDL. Toutefois, tous ne sont pas égaux : les acides gras à chaîne moyenne (huile de coco) sont rapidement métabolisés en énergie et présentent des propriétés antimicrobiennes. En médecine préventive, l’équilibre prime : limiter les graisses animales saturées tout en valorisant les sources végétales comme la noix de coco pour la cuisson haute température. Leur stabilité thermique est un atout culinaire.
