Acide gras comportant une seule double liaison carbone-carbone sur sa chaîne moléculaire, ce qui le rend plus stable que les polyinsaturés face à l’oxydation. L’acide oléique (oméga-9), présent dans l’huile d’olive, en est le représentant majeur. Mécanisme : cette unique insaturation confère fluidité membranaire optimale et résistance modérée à la chaleur. Sur le plan cardiovasculaire, ils favorisent l’augmentation du HDL-cholestérol (bon cholestérol) tout en réduisant le LDL-cholestérol oxydé.
