Molécule organique constituée d’une chaîne hydrocarbonée (atomes de carbone et hydrogène) terminée par un groupement carboxyle (-COOH). Selon la présence de doubles liaisons C=C, on distingue : acides gras saturés (sans double liaison, chaîne droite, solides à température ambiante : beurre, coco), monoinsaturés (une double liaison : oméga-9, huile d’olive), polyinsaturés (plusieurs doubles liaisons : oméga-3 et oméga-6, huiles végétales, poissons gras). Fonctions physiologiques : constituants des membranes cellulaires, précurseurs de médiateurs inflammatoires (prostaglandines), source énergétique majeure, transport de vitamines liposolubles. Équilibre oméga-6/oméga-3 crucial (optimal 4:1) pour modulation inflammatoire, santé cardiovasculaire et neurologique. Acides gras essentiels (AGE) : linoléique (oméga-6) et alpha-linolénique (oméga-3), non synthétisables.
