Complexe moléculaire sphérique constitué d’un noyau de lipides (triglycérides, cholestérol) entouré d’une coque de protéines (apolipoprotéines) et de phospholipides. Cette structure ingénieuse permet la solubilisation et le transport des graisses, naturellement insolubles, dans le sang aqueux. On distingue les HDL (“bon cholestérol”, ramènent les graisses vers le foie), les LDL (transportent le cholestérol vers les tissus, risque cardiovasculaire si oxydées), les VLDL et chylomicrons. Un déséquilibre favorise l’athérosclérose.
