Macronutriments composés de carbone, hydrogène et oxygène (d’où l’ancien terme “hydrates de carbone”). Trois catégories selon leur structure : oses simples (glucose, fructose), diholosides (saccharose, lactose), polyholosides (amidon, cellulose, glycogène). Fonctions multiples : énergie immédiate ou stockée (glycogène animal, amidon végétal), structure cellulaire (cellulose des parois végétales), composants d’ADN/ARN, précurseurs métaboliques (via glycolyse). Source principale d’énergie cérébrale (cerveau consomme 120g glucose/jour). Index glycémique et charge glycémique orientent les choix préventifs (diabète, inflammation).
