Composé carboné d’origine biologique possédant au moins une fonction acide carboxylique (-COOH), capable de libérer un proton (H+) en milieu aqueux, ce qui lui confère des propriétés acides. Mécanisme : ces acides participent au métabolisme énergétique (cycle de Krebs : acide citrique, malique), à la conservation alimentaire (acide lactique, acétique), et à l’équilibre acido-basique. Exemples : acide ascorbique (vitamine C antioxydant), acide lactique (fermentation musculaire), acide citrique (agrumes, chélateur de minéraux).
