Classe majeure de lipides constitués de trois acides gras estérifiés à une molécule de glycérol. Ils représentent la principale forme de stockage énergétique lipidique dans les graines oléagineuses et les tissus adipeux. Composants essentiels des huiles végétales et des beurres végétaux (huiles solides à température ambiante par richesse en acides gras saturés). Dans l’organisme, leur taux sanguin reflète l’équilibre métabolique : un excès (hypertriglycéridémie) favorise l’athérosclérose et les troubles cardiovasculaires.
