Résidu solide, riche en protéines et en lipides résiduels, obtenu après extraction de l’huile de graines ou de fruits oléagineux par pression mécanique à froid. Le tourteau conserve généralement 8 à 15% d’huile, des protéines de haute qualité, des fibres, des vitamines liposolubles et des minéraux. En nutrition humaine, les tourteaux de lin, de chanvre ou de courge constituent d’excellents compléments alimentaires riches en oméga-3, en protéines végétales et en nutriments essentiels. Leur richesse en fibres favorise également la santé digestive et la satiété. En agriculture biologique, les tourteaux sont valorisés comme amendements organiques et engrais naturels.
