Qualifie une substance chimique ou biologique qui se dégrade, se dénature ou perd ses propriétés lorsqu’elle est exposée à une température élevée. Les vitamines (notamment C et B), les enzymes, certains composés aromatiques et principes actifs végétaux sont thermolabiles. La cuisson, la pasteurisation ou le séchage à haute température peuvent altérer ces molécules fragiles.
