Qui détruit, dégrade ou hydrolyse les protéines en peptides plus courts ou en acides aminés libres. Mécanisme : action d’enzymes protéolytiques (protéases ou peptidases) qui rompent les liaisons peptidiques. Ces enzymes interviennent dans : la digestion (pepsine gastrique, trypsine pancréatique), le renouvellement protéique cellulaire, la coagulation sanguine et la cicatrisation. Leur usage thérapeutique nécessite un encadrement approprié.
