Métabolites secondaires dérivés d’acides gras, caractérisés par une ou plusieurs triples liaisons carbone-carbone (structure acétylénique), rares dans la nature. Principalement présents chez Asteraceae, Apiaceae, Araliaceae (carotte, panais, angélique, échinacée). Mécanisme d’action : perturbent les membranes microbiennes et modulent les voies inflammatoires (inhibition NF-κB). Propriétés : antibactériennes, antifongiques, anti-inflammatoires puissantes. Attention : certains sont allergisants (falcarinol du lierre) ou phototoxiques (terthiophène des œillets d’Inde). Usage externe prudent des plantes à polyynes avant exposition solaire. Molécules prometteuses en recherche anticancéreuse.
