Processus de transformation biochimique d’une substance (nutriment, médicament, toxine) par les enzymes de l’organisme, principalement hépatiques. Cette biotransformation modifie la structure moléculaire pour faciliter l’utilisation (activation) ou l’élimination (détoxification) de la substance. Se déroule généralement en deux phases : phase I (oxydation, réduction, hydrolyse via cytochromes P450) rendant la molécule plus réactive, phase II (conjugaison avec glutathion, acide glucuronique) la rendant hydrosoluble pour excrétion rénale ou biliaire.
