Composés très réactifs et volatils, obtenus par transformation des glucosinolates par une enzyme, la myrosinase, lorsque les tissus de la plante sont lésés. Ils sont responsables des odeurs fortes et caractéristiques dégagées par de nombreuses Brassicaceae (moutarde Sinapis spp., radis Raphanus sativus L., alliaire Alliaria petiolata (M.Bieb.) Cavara & Grande, brocoli sauvage Lepidium draba L., herbe aux chantres Sisymbrium officinale (L.) Scop., bourse à pasteur Capsella bursa-pastoris (L.) Medik., …).
