Protéine catalytique accélérant spécifiquement une réaction biochimique sans être consommée, abaissant l’énergie d’activation nécessaire. Chaque enzyme possède un site actif reconnaissant son substrat selon un modèle clé-serrure. Elles régulent digestion (amylase, lipase, protéase), métabolisme énergétique, détoxification hépatique, réparation tissulaire, défense anti-oxydante (superoxyde dismutase, catalase). Leur activité dépend du pH, température, présence de cofacteurs (minéraux, vitamines B). Les enzymes digestives peuvent être supplémentées (papaye, ananas, pancréatine) pour soulager troubles digestifs. Les enzymes protéolytiques systémiques (bromélaïne, serrapeptase) prises à jeun réduisent inflammation et fibrose.
