Processus chimique de formation d’un complexe moléculaire par association stable et réversible entre un ion métallique central (cuivre, fer, zinc, magnésium) et un ou plusieurs ligands (molécules organiques possédant sites donneurs d’électrons). Mécanisme : liaisons de coordination où les doublets électroniques libres du ligand sont partagés avec l’orbitale vide de l’ion métallique, créant une structure tridimensionnelle stable. Applications : amélioration de la biodisponibilité des minéraux (formes chélatées d’acides aminés), détoxification (EDTA, acide alpha-lipoïque chélatant métaux lourds), transport physiologique (hémoglobine complexe fer-protoporphyrine). Facteurs influençant : pH, température, concentration, nature chimique des partenaires.
