Substance qui neutralise les radicaux libres, molécules instables possédant un électron non apparié, générées naturellement lors du métabolisme cellulaire (respiration mitochondriale) ou suite à des facteurs externes (pollution, UV, tabac). Ces radicaux créent un stress oxydatif en endommageant l’ADN, les protéines et les lipides membranaires, accélérant le vieillissement et favorisant diverses pathologies (cancer, maladies cardiovasculaires, neurodégénératives). Les anti-radicalaires (ou antioxydants) cèdent un électron pour stabiliser ces molécules réactives. Une alimentation riche en vitamines C et E, polyphénols, caroténoïdes et oligo-éléments (sélénium, zinc) renforce les défenses antioxydantes endogènes (superoxyde dismutase, glutathion).
