Selon la définition de Brønsted-Lowry, substance chimique capable de céder un proton (ion H+) à une autre molécule (base). En solution aqueuse, un acide libère des ions H+ qui diminuent le pH (inférieur à 7). Les acides sont classés selon leur force (capacité à libérer H+) : forts (totalement dissociés) comme l’acide chlorhydrique, ou faibles (partiellement dissociés) comme l’acide citrique. En physiologie, l’équilibre acido-basique sanguin (pH 7,35-7,45) est crucial pour le fonctionnement enzymatique et cellulaire. Certains acides organiques végétaux (acide malique des pommes, acide tartrique du raisin) possèdent des propriétés antioxydantes et métaboliques bénéfiques.
