Composé toxique (HCN) également appelé cyanure d’hydrogène, à odeur caractéristique d’amande amère. Mécanisme de toxicité : bloque la chaîne respiratoire mitochondriale en inhibant la cytochrome c oxydase, empêchant l’utilisation cellulaire de l’oxygène malgré une oxygénation sanguine normale (anoxie histotoxique). Certaines plantes (Rosaceae comme amandes amères, noyaux de fruits, Fabaceae, Passifloraceae) contiennent des hétérosides cyanogènes (amygdaline) qui libèrent du HCN par hydrolyse enzymatique lors du broyage ou de la digestion. Symptômes d’intoxication : détresse respiratoire, céphalées, vertiges, convulsions, coma, arrêt cardio-respiratoire. Dose mortelle : 0,5-3,5 mg/kg. Prévention : éviter la consommation de noyaux/amandes amères en quantité, cuisson (volatilisation du HCN).
