Forme chimique pure de la vitamine C, puissant antioxydant hydrosoluble essentiel à de nombreuses fonctions physiologiques. Mécanismes clés : cofacteur enzymatique dans la synthèse du collagène (cicatrisation, intégrité vasculaire), favorise l’absorption intestinale du fer non héminique, neutralise les radicaux libres, régénère la vitamine E, stimule l’immunité (prolifération lymphocytaire, activité phagocytaire). Non synthétisée par l’homme (mutation génétique ancestrale), elle doit être apportée quotidiennement par l’alimentation. Sources naturelles : agrumes, kiwi, poivrons, cassis, persil. Prévention : maladies infectieuses, stress oxydatif, vieillissement. Déficit sévère : scorbut. Dose journalière recommandée : 110 mg (adulte), besoins accrus lors d’infections, tabagisme, stress.
