Glucides complexes résultant de l’association de plusieurs molécules d’oses (sucres simples) par des liaisons glycosidiques. On distingue les oligosaccharides (2 à 10 oses, comme le saccharose, lactose, maltose) et les polysaccharides (nombreux oses, comme l’amidon, glycogène, cellulose). Leur digestion nécessite des enzymes spécifiques qui libèrent progressivement les oses constitutifs, permettant une absorption plus lente et une élévation glycémique modérée. Les polysaccharides végétaux non digestibles constituent les fibres alimentaires, essentielles au transit, à la satiété et au microbiote intestinal. Certains osides (inuline, fructo-oligosaccharides) exercent un effet prébiotique bénéfique. L’alimentation santé privilégie les osides complexes des céréales complètes, légumineuses et légumes aux sucres raffinés.
