Glucides simples, appelés aussi monosaccharides, formés d’une seule unité de sucre non décomposable par hydrolyse. Les principaux oses alimentaires sont le glucose (sucre sanguin, carburant cellulaire universel), le fructose (sucre des fruits, très doux), et le galactose (composant du lactose). Ces molécules de 3 à 7 atomes de carbone traversent rapidement la paroi intestinale et passent directement dans le sang. Le glucose active fortement la sécrétion d’insuline, régulant sa concentration sanguine (glycémie). Le fructose, métabolisé par le foie, en excès favorise la stéatose hépatique. Dans une alimentation équilibrée, les oses proviennent idéalement de sources naturelles complètes (fruits entiers) apportant également fibres, vitamines et polyphénols ralentissant leur absorption.
