Famille d’acides gras polyinsaturés essentiels dont le principal représentant alimentaire est l’acide linoléique (LA). Dans l’organisme, ils se transforment en molécules bioactives (prostaglandines, leucotriènes) aux propriétés pro-inflammatoires, prothrombotiques et hypertensives, nécessaires en quantité modérée pour la défense immunitaire et la coagulation. Leur excès par rapport aux oméga-3 favorise l’inflammation chronique. Le rapport optimal oméga-6/oméga-3 se situe entre 1:1 et 4:1, alors que l’alimentation moderne atteint souvent 15:1. Sources principales : huiles de tournesol, maïs, soja, viandes d’élevage intensif.
