Les acides gras polyinsaturés regroupent 2 familles :
Les oméga-3 tels que l’acide alpha-linolénique (ALA)
Les oméga-6 tel que l’acide linoléique (LA).
Ces acides gras agissent de manière complexe dans l’organisme. Les molécules issues du métabolisme des oméga-6 ont plutôt des propriétés pro-inflammatoires, prothrombotiques et hypertensives tandis que celles issues du métabolisme des oméga-3 ont globalement un effet inverse.
Le rapport alimentaire optimal entre ces deux familles d’acides gras est généralement estimé entre 1 et 4 fois plus d’oméga-6 que d’oméga-3.