Propriété d’une substance capable de se dissoudre complètement dans l’eau en formant une solution homogène. Mécanisme : les molécules hydrosolubles, polaires ou ioniques, établissent des liaisons hydrogène ou des interactions électrostatiques avec les molécules d’eau (H₂O), permettant leur dispersion uniforme. Importance physiologique : les nutriments hydrosolubles (vitamines B, C, minéraux, glucides simples) sont directement absorbés par la muqueuse intestinale, transportés par le sang, non stockés (nécessitant apports quotidiens réguliers), et éliminés par voie rénale. Exemples naturels : sucs végétaux, mucilages, tanins hydrolysables, flavonoïdes glycosylés.
