Classe d’enzymes catalysant la rupture (clivage) de liaisons covalentes par addition d’une molécule d’eau (hydrolyse). Mécanisme : un groupement hydroxyle (-OH) et un hydrogène (H+) de l’eau se fixent sur les deux fragments issus de la liaison rompue. Classification : peptidases (liaisons peptidiques des protéines), lipases (liaisons esters des lipides), glycosidases (liaisons glycosidiques des glucides), nucléases (acides nucléiques), phosphatases (liaisons phosphate). Essentielles à la digestion, au métabolisme cellulaire et au renouvellement tissulaire.
