Technique de concentration par congélation fractionnée permettant d’augmenter progressivement le titre alcoolique et la concentration aromatique d’une préparation liquide sans apport de chaleur. Mécanisme physico-chimique : à basse température (environ -5 à -20°C), l’eau pure cristallise en premier car son point de congélation est plus élevé que celui de l’éthanol. Le liquide résiduel non gelé s’enrichit naturellement en alcool et en molécules aromatiques. La séparation par filtration ou décantation permet de récupérer cette phase concentrée. Répétée plusieurs fois, l’opération peut élever significativement le degré alcoolique. Intérêt en phytothérapie : concentration douce des macérats, teintures ou élixirs floraux sans altération thermique des principes actifs sensibles, préservation des qualités organoleptiques et énergétiques.
