Technique culinaire et phytothérapeutique consistant à prélever finement la partie externe colorée et aromatique (zeste ou flavedo) de l’écorce des agrumes (citron, orange, mandarine, pamplemousse, bergamote), sans inclure la partie blanche amère sous-jacente (albédo). Le zeste concentre les essences aromatiques riches en huiles essentielles (limonène, citral), flavonoïdes (hespéridine, naringine) et composés antioxydants. Le zestage s’effectue idéalement avec des agrumes bio non traités, à l’aide d’un zesteur, râpe fine ou économe. Les zestes peuvent être utilisés frais, séchés, en infusion ou macération, apportant propriétés thérapeutiques et aromatiques.
