Vitamine hydrosoluble ou acide ascorbique, puissant antioxydant et cofacteur enzymatique essentiel. Elle intervient dans la synthèse du collagène (via l’hydroxylation de la proline et lysine), protéine structurale de la peau, os, cartilages, tendons et vaisseaux sanguins. Elle stimule le système immunitaire (production et fonction des leucocytes), favorise la cicatrisation, facilite l’absorption intestinale du fer non-héminique et participe à la synthèse de neurotransmetteurs (noradrénaline, sérotonine). Son action antioxydante neutralise les radicaux libres et régénère la vitamine E. L’organisme ne pouvant la synthétiser ni la stocker, un apport quotidien via fruits et légumes frais est indispensable (agrumes, kiwi, poivrons, brocolis, persil). Une carence sévère cause le scorbut (hémorragies, déchaussement dentaire), tandis qu’un déficit modéré affaiblit l’immunité et ralentit la cicatrisation.
