Amine biogène vasopressive dérivée de la tyrosine par décarboxylation, naturellement présente dans les aliments fermentés ou vieillis (fromages affinés, charcuteries, vins, chocolat, levure de bière, soja fermenté). Mécanisme : la tyramine stimule la libération de noradrénaline, provoquant une vasoconstriction et une élévation de la pression artérielle. Normalement dégradée par la monoamine oxydase (MAO) intestinale et hépatique, elle peut déclencher des crises hypertensives chez les personnes sous inhibiteurs de MAO ou souffrant de migraines. Elle favorise également la libération d’histamine, aggravant les réactions pseudo-allergiques.
