Classe de composés polyphénoliques produits par les plantes, appartenant à la famille des tanins condensés. Structure : polymères de flavan-3-ols (catéchine, épicatéchine) pouvant contenir 2 à 50 unités. Les oligomères de 2-10 unités sont appelés oligomères procyanidoliques (OPC). Propriétés : antioxydantes puissantes (piègent radicaux libres), vasculo-protectrices (renforcent paroi capillaire, améliorent circulation), anti-inflammatoires, cardioprotectrices. Sources : pépins de raisin, écorce de pin maritime, canneberge, cacao, pomme, baies. Mécanisme : stabilisent le collagène et l’élastine, modulent l’inflammation, protègent l’endothélium vasculaire. Synergie avec vitamine C. Astringence due à leur capacité à précipiter les protéines.
