Les peptides sont des chaînes courtes d’acides aminés (de 2 à environ 50), reliés entre eux par des liaisons peptidiques. Ils constituent des fragments de protéines ou des molécules signal actives. Mécanisme clé : ils agissent comme messagers biologiques (hormones, neurotransmetteurs) ou éléments structurels. Exemples : l’insuline (régulation glycémique), le glutathion (antioxydant majeur), les peptides antimicrobiens naturels. Leur petite taille facilite l’absorption intestinale.
