Ce procédé préserve les composés thermosensibles et concentre les molécules thérapeutiques sans chauffage. Plus généralement, le moût désigne le jus obtenu par pressurage ou cuisson de fruits, base de fermentations traditionnelles. Le moût de raisin (vesou pour la canne à sucre) constitue l’étape pré-fermentaire de la vinification. En herboristerie traditionnelle, certains moûts de fruits (sureau, cassis) sont valorisés pour leurs vertus préventives avant fermentation complète.
