Intoxication chronique résultant de la consommation prolongée de graines ou farines de certaines légumineuses du genre Lathyrus (gesse commune, pois de senteur), contenant des toxines neurotoxiques ou ostéotoxiques. Le neurolathyrisme (dû au β-N-oxalyl-amino-L-alanine, BOAA) provoque paralysie spastique irréversible des membres inférieurs par lésion des neurones moteurs. L’ostéolathyrisme (β-aminopropionitrile) perturbe la synthèse du collagène et de l’élastine, causant déformations osseuses, fragilité vasculaire. Historiquement observé en périodes de famine.
