Protéine fibreuse structurale riche en soufre (via la cystéine), formant l’essentiel des phanères (cheveux, ongles, poils) et de la couche cornée de l’épiderme. Insoluble dans l’eau, elle confère résistance mécanique, imperméabilité et protection. On distingue les kératines molles (épiderme, cheveux) et dures (ongles). Sa synthèse dépend d’apports adéquats en acides aminés soufrés (méthionine, cystéine), silice, zinc, vitamines B et fer. Des carences affaiblissent cheveux et ongles. Plantes reminéralisantes (ortie, prêle), protéines végétales ou animales de qualité, et soufre organique (crucifères, ail) soutiennent sa production naturelle.
