Protéine appartenant au système immunitaire et capable de reconnaître puis de fixer une molécule étrangère spécifique, aussi appelée antigène.
Les immunoglobuline E (IgE) sont aussi ce que l’on appelle communément des anticorps. Les IgE sont impliqués dans le mécanisme de l’allergie : après contact répété avec un antigène, les IgE vont être produits en grande quantité par les cellules du système immunitaire (lymphocytes B), puis dès que le contact avec l’antigène correspondant aura à nouveau lieu, une cascade de réactions inflammatoires va se mettre en place, conduisant à la libération d’histamine et aux manifestations cliniques de l’allergie (urticaire, asthme, choc anaphylactique…).