Vaste famille de polyphénols végétaux (plus de 6000 composés) assurant pigmentation colorée (jaune-rouge) et photoprotection UV. Comprend plusieurs sous-classes : flavones, flavonols, flavanones, isoflavones, anthocyanidines, catéchines. Leurs propriétés thérapeutiques sont multiples : veinotoniques (renforcent résistance capillaire, réduisent perméabilité vasculaire), antioxydantes puissantes (neutralisation des radicaux libres), anti-inflammatoires (inhibition COX et LOX), cardioprotectrices, neuroprotectrices et immuno-modulatrices. Présents dans fruits colorés, légumes, thé, cacao, vin rouge, ils agissent en synergie avec vitamine C.
