Unité standardisée mesurant l’activité vitaminique A, tenant compte des différentes formes : rétinol préformé (origine animale) et provitamine A caroténoïdes (végétaux, notamment bêta-carotène). 1 ER équivaut à 1 µg de rétinol ou 12 µg de bêta-carotène (car conversion de 12:1) ou 3,3 UI (unité internationale ancienne). Cette mesure permet de comparer l’apport vitaminique A quelle que soit sa source alimentaire. La vitamine A est essentielle à la vision, l’immunité, la peau et les muqueuses. Sources : foie, produits laitiers, œufs (rétinol), carottes, patate douce, épinards (caroténoïdes). L’absorption des caroténoïdes nécessite des lipides alimentaires.
