Protéine structurale la plus abondante du corps humain (30% des protéines totales), constituant essentiel du tissu conjonctif. Elle assure cohésion, résistance et élasticité à la peau, os, cartilages, tendons, ligaments et parois vasculaires. Mécanisme : les molécules de collagène s’organisent en triples hélices puis en fibres, formant une architecture tridimensionnelle. Il existe 28 types, le type I étant le plus répandu.
