Évolution de caractéristiques en fonction du temps. Une macération à froid présente une cinétique lente (plusieurs heures à jours) favorisant l’extraction de composés thermosensibles (mucilages, vitamines). L’infusion (eau chaude, 5-15 min) offre une cinétique rapide pour les parties aériennes délicates (fleurs, feuilles). La décoction (ébullition, 10-30 min) convient aux parties dures (racines, écorces) nécessitant une extraction vigoureuse. La température, la durée, le broyage et la nature du solvant influencent directement cette cinétique d’extraction et donc la concentration finale en molécules actives.
