Pigments hydrosolubles de la famille des flavonoïdes (polyphénols) responsables des colorations rouge, violette et bleue des fruits, fleurs et légumes. Leur couleur varie selon le pH : rouge en milieu acide, violet neutre, bleu en milieu alcalin, attirant les pollinisateurs. Ces composés phytochimiques possèdent de puissantes propriétés antioxydantes protégeant contre le stress oxydatif cellulaire. Les études montrent leurs bénéfices cardiovasculaires (protection vasculaire, réduction de l’agrégation plaquettaire), anti-inflammatoires, neuroprotecteurs et potentiellement anticancéreux. Sources alimentaires riches : myrtilles, cassis, mûres, raisin noir, chou rouge, aubergine. Leur biodisponibilité est modérée mais leur consommation régulière dans une alimentation variée contribue significativement à la prévention des maladies chroniques.
