Infection bactérienne causée par des entérobactéries du genre Salmonella (S. enteritidis, S. typhimurium principalement), provoquant une toxi-infection alimentaire. La contamination survient par ingestion d’aliments souillés : œufs crus ou peu cuits, viandes insuffisamment cuites, produits laitiers non pasteurisés, fruits et légumes mal lavés, eau contaminée. Après incubation de 6 à 72 heures, symptômes de gastro-entérite aiguë : diarrhées, crampes abdominales, nausées, vomissements, fièvre. Complications possibles chez personnes fragiles : déshydratation, bactériémie, fièvre typhoïde.
