Disaccharide (oligosaccharide) composé d’une molécule de glucose liée à une molécule de fructose par liaison glycosidique. Extrait principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière, il constitue le sucre de table raffiné. Rapidement hydrolysé par l’enzyme saccharase intestinale en glucose et fructose, il provoque une élévation rapide de la glycémie (index glycémique élevé). Sa consommation excessive est associée à obésité, diabète de type 2, maladies cardiovasculaires, caries dentaires et inflammation chronique.
